这时陈万年已经宰杀好一条青鱼,正迅速地扒皮去骨,看似苍老的手,此时无比灵活,一阵眼花撩乱的处理后,只剩下完整的鱼肉,精彩得就像是在表演杂技一样。
“好厉害呀!”
李欣然一向玩兴很好,看得都鼓起掌。
“老师傅的手脚真快呀!”
陈君维也赞许一句。
陈万年那硬朗的身子骨、熟练的手艺,确实让人觉得赏心悦目,第一盘菜是色香味俱全,很自然就让人对接下来的菜肴有所期待。
“这叫鱼胎,一般人想吃,我都不做!”
陈万年得意地笑了笑,手一翻把鱼肉丢到案板上。
两个徒弟见状开始用刀把鱼肉一点点地刮成鱼蓉,又很利落地砍成鱼泥,动作比起陈万年显得很生疏,不过还满有看头。
陈万年仔细地把一条完整的鸡肠子拿出来,接着将切好的鱼泥和上香料灌进去,手法像是普通人家在灌香肠,灌好后手又迅速地一绑,随即上锅用大火蒸十分钟,等时间一到,连火都没关,就直接用手一拿丢进油锅里,满锅的猪油立刻沸腾起来。
“他的手不怕烫呀?”
陈君维看着都觉得手疼,见那大锅底的水还沸腾着,温度估计也不低,这样徒手拿东西,难道一点感觉都没有吗?
“大概他是习惯了吧!”
关毅点了点头,也对陈万年的手艺感到很佩服。
“装盘喽!”
陈万年一声吆喝,旁边的徒弟立刻把摆好雕花的盘子递上去,接着陈万年用筷子将炸得酥脆的鱼肠夹出来,没等油温散去就用刀利落地将鱼肠切成一段一段,众人刚从这眼花撩乱的刀光中反应过来时,鱼肉肠就伴随着香气端上桌。
“好香呀!”
鱼肠的香味不知道该用什么言语来形容,这时鸡肠的外皮还在滋滋作响,但鱼肉的香味却已散发出来。
众人都很期待这道菜肴,不过实在太烫了,也只能稍等一下。
此时张曼莹面对眼前的美食,确实感觉到馋虫在作祟。
见这道菜似乎不再那么烫了,张文赶紧给每人夹了一块,夹给张曼莹时,她眼里闪过一丝柔光,轻声地说:“谢谢!”
“香呀!”
李欣然一口咬下去,立刻就感觉到满口的芳香。那猪油看似肥腻,但只是把鸡肠皮炸酥,而包裹在里面的鱼肉还是像蒸的一样,清淡的鲜美加上各种调味料的提味,外酥内嫩的口感特别爽口。
那新鲜的鱼肉,陈万年已仔细地剔掉所有骨头,接着用上好的刀工刮成鱼蓉,又快速地剁成鱼泥,在剁的同时还分不同的时段加进香料,而鱼肉蒸过后既软嫩又有弹性,不失鲜美又带着鸡肠的油香,吃起来又嫩又滑,口感实在太好了。
“嗯,不错!”
既使吃惯山珍海味的关毅都眼睛一亮,对于这手续繁杂的美味赞不绝口。
陈君维点了点头表示赞同关毅的话
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