终于轮到伊兰幽了,佣人将这锅端上去,直到此时伊兰幽才将砂锅的盖子打开。
砂锅盖子一打开,那酒香味便一瞬间烘了出来,同时还有浓郁的鹿肉香气,相互交织。
那砂锅中汤汁依旧在咕嘟咕嘟的翻腾着。
“砂锅是Z国传统炊具,以受热均匀和保温性好而出名,鹿肉如果要作为炖菜料理,那就需要大量的时间入味已经炖煮,比赛是有时长限制的,时间一到就必须关掉火,炖锅不再受热,利用砂锅的保温性在关火后继续对鹿肉进行加温炖煮,延长时间。”易厨神抬头看向伊兰幽:“真是一个鬼机灵。”
“嘿嘿。”伊兰幽害羞的笑了笑,的确,这是她昨晚一整晚想到的应对主意之一,时间不够,那她就想办法在不破坏比赛规矩的条件下给自己加时。
“这砂锅的保温性确实不错,现在这汤才不滚了。”丹顿旁边年轻一点的男人笑了一下看向伊兰幽。
伊兰幽说道:“其实也有油脂和酒精的作用,这两样也会有一定的保温作用。”为了在保温和内加热上面想到法子,她可用了不少心思。
“哦。”男人点了一下头说道:“那就尝尝吧。”
佣人将肉块连汤盛入摆盘中,铺盖在肉糜上面。
众评审开始品评。
众人将目光集中到几位评审身上,王小曼更是在桌下用力抓住张亚的手,她好紧张。
范妮对伊兰幽的半成品并不感兴趣,就算她延长的锅内加温的时间,也不可能在这么短的时间将鹿肉炖出原本该有的效果。
“恩?”众位评审的面色微微一变,看着盘中的鹿肉似乎在思索些什么。
“哼。”池敏燕轻声哼了一个音阶,那种东西也敢端上去,拿上台面的小聪明罢了。到了真正的关头,这种小聪明根本没用处。
“鹿肉的甜经由红酒特有酸味的烘托更甚。”易厨神开口说道:“酱汁中的酒精挥发的差不多了,剩下的是油脂和鹿肉本身的香气,而鹿肉里面红酒的味道却被保存的非常好,这……”
池厨神用勺子将一块鹿肉从中化开皱了皱眉:“鹿肉块有改刀,加入了浸泡红酒的肉糜,之后又用油脂封口。”
“难怪。”那个年轻男人点了一下头,他刚刚就觉得这肉的口感有些怪。
“肉糜是沿着纹理切丝,保留了鹿肉本身的纤维感,高温炖煮之后跟鹿肉本身的软糯口感融合,刀工很有进步。”龙厨神满意的点了点头。
“汤汁中也有肉糜,这个肉糜是酱炒过后的吧。”丹顿笑了一下:“是还用来掩盖汤头中依然残存的红酒味道,从而让食客专注于肉本身的味道,倒是别出心裁了。我那瓶LaRomaneeConti倒是用的值了。”
“谢谢。”伊兰幽点头浅笑。
“在酱料的肉糜里面还放了碾碎的大豆,吸附性和口感上
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