对于今天这顿饭,陈青山还是很在意的。因为他是一个好客之人,大家伙今天都赶过来给他捧场,这就是值得开心的事情。
排骨炖上、羊肉炖萝卜也搞定,萌萌也在很认真的给藕夹里塞肉馅,别的小菜也有人打理,陈青山则是认真的给猪肚和鸡胗改刀。
油爆双脆他没有做过,这个菜是鲁菜的经典菜,也是非常考验火候的。
选用的部位也是很奇特的,用的是肚头这一块。所以这个菜要是菜量大的话,那是非常费猪肚的。
就为了这道菜,陈青山还能收拾出一盘溜三样呢。
之所以说这道菜考验火候,就是因为但凡你火大那么一点点,不管是肚头还是鸡胗,都不会有那种爽脆的口感,吃起来会有些韧的感觉。
火候不到那就更不用说了,食材都没熟啊,这道菜你还怎么吃?
剞刀改好之后,陈青山就开始在锅里下油。
饭店的做法或者是快速的做法,都是要将改好刀的肚头和鸡胗过油处理。过油之后,再炒起来就省时省力,对火候的把控没有那么严格。
今天是家里边自己吃,陈青山就没有这么“糊弄”,等锅里的油烧沸之后,先把肚头滑了进去,一顿爆炒。
炒了不到一分钟的时间,又将鸡胗给滑了进去,来了一个混合双炒。
这时候的陈青山都很认真,因为他是用大锅炒的啊,不能够像炒勺那样翻勺,让锅里的食材均匀受热。
他现在要想达到这个目的,就需要手的勺子快速的炒动。而且今天他做的菜量还有些大,自热也就增加了难度。
又煸炒了一会儿,锅里的肚头和鸡胗受热之后开始卷成了花形。陈青山仔细瞅了瞅,差不多了。
“萌萌啊,帮爸爸放调料呗。”陈青山招呼了一句。
“来嘞。”
小家伙美滋滋的应了一声,也不在那边跟奶奶炸藕片了,屁颠颠的跑了过来。
拿起边上的小碗,将里边的葱姜蒜花撒了进去。然后又拎起边上的生抽瓶子,很是随意的往里倒了一些。
随着生抽倒进去,炸锅的香味就开始往外飘散。
萌萌可没有闲着,在边上的盐盒里用小勺子舀了两勺子盐撒到锅里。看似很随意,离得近的宁远涯就瞅得很清楚,萌萌撒的时候小手还抖了抖。
就是这么轻轻的抖动,让这些盐能够均匀的在锅里飘落。
陈青山又煸炒了不到半分钟的时间,芡汁收尾之后,直接就将锅里的菜给盛到了盆子里。
闺女都给帮这样的忙了,自然得让小家伙尝尝。
夹了一片肚头塞到了萌萌的嘴里,小家伙就剩下了大口的嚼。不停点着的小脑袋,已经证明了这道菜的口感很不错。
刷好了锅,陈青山又开始做溜三样。
这道菜的创作空间也比较大,反正你凑成了三样用烹饪的溜字功夫做出来,那就是溜三样呗。
饭店
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