送走了宋绮洛和颜灵,祁寒关上店门,瞬间进入了系统空间之中,继续上午未完成的松鼠鳜鱼训练。
松鼠鳜鱼属于八大菜系之中的苏菜,是苏菜分支之一苏帮菜的代表之作,相传清朝乾隆皇帝下江南时,曾经品尝过此菜,颇为喜爱,松鼠鳜鱼也因此声名大振,流传至今。
这道菜一方面要求刀工到位,另一方面,也要求火候掌控到位,毕竟油炸鳜鱼的过程若是火候不到位,那么色泽和口感都会大打折扣。
而刚好,不论是刀工还是火候,祁寒的层次都不低,因此松鼠鳜鱼对他来说,拿下也就简简单单了。
一个下午的时间,足够他将这道松鼠鳜鱼彻底掌控。
当祁寒在下午营业时间即将到来之际,从系统空间之中走出的时候,稍微安抚了一下蹭过来的咕噜,很快就投身于这道松鼠鳜鱼的烹饪之中。
松鼠鳜鱼这道菜,虽然源自苏帮菜,但现如今,几乎在各地稍微好一些的饭店,都能吃到。
如此广泛的普及,也带来了新的问题,这道菜在流传的过程之中经过各种各样的改良,最终形成了两个派系:经典松鼠鳜鱼和新派松鼠鳜鱼。
在许多人的印象之中,松鼠鳜鱼应该是鱼头单独立起,鱼嘴张大朝上放置,鱼身如同花瓣一样张开,鱼尾则高高翘起的模样。
鱼口大张,寓意财源广进。
头昂尾巴翘,浇汁叽叽叫。
这句话说的就是它。
这种松鼠鳜鱼,就是经典松鼠鳜鱼,又叫元宝型松鼠鳜鱼。
清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”
所谓“作松鼠式”,就是把菜肴摆成松鼠的形状。
因为经典的松鼠鳜鱼怎么看也不像松鼠的模样,所以就有说法称:“松鼠鳜鱼之所以叫这个名字,是因为浇上芡汁之后的声音,和松鼠的叫声很相似。”
这种说法多少有些理由不充分,新派松鼠鳜鱼也就应运而生。
新派松鼠鳜鱼,又叫象形松鼠鳜鱼,它和前者的区别并不大,做法大同小异,难度也没有太大差距,区别仅在于摆盘。
新派松鼠鳜鱼以古籍记载为依据,将烹饪完成之后的鳜鱼摆成活灵活现、酷似松鼠的模样端出来,甚至还有更进一步,一份松鼠鳜鱼使用两三条鳜鱼,摆出几只松鼠嬉戏玩耍的模样。
这种类型相对少见,一般出现在私房菜或者高级餐厅居多。
(ps:本章末彩蛋章将会奉上两种松鼠鳜鱼的视频。)
而系统食谱之中的松鼠鳜鱼,选用的是第一种。
毕竟这才是最经典也最家常的版本。
很快,祁寒就从食材柜之中,搬出一条大约有小臂长度,身体扁而宽,背部隆起,大嘴翕张的大鱼。
这是一种名为清江龙鳜的水属性魂兽,祁寒手中的这一条,
请收藏:https://m.ssyc9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)