回到家,沈碧沁立刻就开始动手忙活起仙草冻的事情来。
看到沈碧沁又开始捣鼓东西,沈林氏和沈碧雪两人也上前一边帮她打下手一边学习制作方法。
如今分了家,她们便闲了下来,若是这仙草冻真成了以后家里挣钱的路子,她们肯定是要帮忙分担的。
沈碧沁首先将仙草放进水里浸泡,这是为了将仙草干中掺杂的沙子去掉。
浸泡差不多一盏茶左右功夫后就将它们捞起来放进锅中,加入适量的水和少许的食用碱水,接着开始生火加热。
加碱水是为了加快仙草的泡发速度,这是制作仙草冻非常重要的一个步骤。
这时候并没有酵母,发酵面团用的都是酵面,而酵面味酸,所以村里家家户户都会用草木灰烧制出一些碱水,以此来除去发面团中的酸味。
碱水的制作最少需耗时三个月,立刻做自然来不及,这些碱水是沈碧沁向大牛媳妇买的。
约二十分钟左右,将熬煮好的仙草液倒入备好的干净木盆之中。
接着取出锅中的仙草放入另一个木盆里,加水后开始搓洗起来,这是为了让仙草中的精华进入水中。
这个步骤也可以用长时间的熬煮来达到,不过需要四五个小时,费时又费柴火,沈碧沁用的这个办法是比较原始快捷的。
将搓洗出的仙草液倒出混入之前的仙草液里,接着再往盆里加水继续搓洗,如此反复2—3次,仙草液就制作完成了。
将仙草液中的杂质过滤之后,将这些仙草液放入锅中烧开,在烧的过程中需把漂浮在水面上的泡沫给捞掉。
煮开以后先让仙草液冷却,等冷却得差不多的时候便开始进行最关键的一个步骤,勾芡。
只有勾芡之后仙草液才能凝结成型,变成具有弹性的仙草冻。
前世孤儿院奶奶教她时用的是木薯粉,可是此时的南冥并没有木薯,因为只要是淀粉就可以达到勾芡的效果,所以她便用米浆代替。
拿出事先准备好的浓米浆,在熬煮仙草液的同时慢慢将米浆加入其中,并不断搅拌均匀,等到混合液烧开之后,制作仙草冻的所有工序就完成了。
接下来便是静置放凉,等待仙草冻成型了。
“沁儿,这就算好了?”
沈林氏与沈碧雪两人全程在一旁观看,看的都有些头晕目眩,没想到这个看起来普通而又黑乎乎的东西,制作起来竟是如此繁复。
“恩,接下来就等着它凝结成冻了,仙草冻最重要的便是它的勾芡步骤,我也是第一次做,对用量不是很清楚,要等试吃过才知道。”沈碧沁用冷水洗了一把脸说道。
“没事儿,我们又不着急,你慢慢来便是,看你热的,娘煮了绿豆汤正冰镇着呢,里面还加了蜂蜜,你先吃些休息一会儿再说。”
沈林氏上前用帕子替沈碧沁擦干脸上的水渍,一脸的心
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